科学网粽叶知多少（一）：粽叶的种类

自先民创造出粽子以来，它的主料从没变过，至今各地依旧只采用两种黏性米：北方的黄黍米和南方的糯稻米。不过，包裹它的叶子却五花八门。粽叶植物的种类多样，令粽子的香味、色泽、大小和形状大异其趣，呈现出鲜明的地域特色和民族风情。

芦苇（属禾本科芦竹亚科）

芦苇是最早被记载的粽叶，东汉许慎在《说文解字》中说：“糉（俗写作“粽”），芦叶裹米也。”它属较高大的多年生草本，是一种广泛分布的喜湿植物，其叶片无异味。今天仍是流行于广大北方地区的裹粽材料，直到上个世纪北京市民节前还会去郊外的芦苇荡摘粽叶，满族的传统粽子就是芦叶粽。长江中游的江汉平原、长江下游的江苏和上海都有用芦叶包粽，当中崇明的芦叶粽比较出名,福建畲族也会用芦叶。《本草纲目》引三国陆玑《诗疏》言：“苇之初生曰葭，未秀曰芦，长成曰苇。”葭叶偏嫩，苇叶嫌老，端午节期的芦叶正好。水生型芦叶的性味品质又要比陆地湿生型略优。长长的芦苇叶宽2-5cm，包一个粽需用好几片，包出来的小粽子又长又尖。

箬竹、阔叶箬竹（皆属禾本科竹亚科）

原产我国的箬（通“篛”）竹是南方最常见的粽叶材料，因其叶面宽大光滑、质地够韧却不硬，特耐煮。如无特指，我们平时所说的粽叶都是箬竹叶，两湖和川渝叫它簝叶，广西干脆叫它粽粑竹叶。箬竹遍布于华东、华中、陕南和鲁南，以安徽休宁出产的“徽顶”箬叶最著名，上海人认为盛夏时从黄山采下的“徽州伏箬”鲜叶品质最佳。东南畲族有箬叶牯角粽，西南水族有箬叶黑粽粑。北魏贾思勰的《齐民要术》载“用秫稻米末……用竹箬裹，烂蒸”，唐代元稹又言“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，说明古代北方也会选择箬叶裹粽。除了箬竹叶，闽粤会取麻竹叶，台湾会取桂竹叶。

硬毛箬竹（蔡淑琴 绘）

菰（属禾本科稻亚科）